Gıda mühendisliği eğitimine yönelik dilimizde "Kütle ve Enerji Denklikleri" konusunda yayınlanan ilk eser Prof. Dr. Bekir Cemeroğlu tarafından 1994 yılında yayınlanmış "Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları" kitabında "Kütle Denklikleri" ile ilgili bir bölümdür. Bölümümüzde önceleri "Kimya Mühendisliği Bölümü" öğretim üyelerince verilen bu ders 2001 yılından itibaren Prof. Dr. Mehmet Özkan tarafından verilmeye başlanmış ve dersin içeriği "Gıda Mühendisliği Bölümü" öğrencilerine uygun bir şekilde düzenlenmiştir. Gerek bu konuda Prof. Dr. Bekir Cemeroğlu tarafından yazılan bu bölüm gerekse "Gıda Mühendisliği Bölümü" öğrencilerine yönelik olarak 9 yıldan beri Prof. Dr. Mehmet Özkan tarafından verilen "Sütle ve Enerji Denklikleri" dersi kapsamında bugüne kadar oluşmuş ortak birikimlerimiz düzenlenerek öğrencilerimiz için temel kaynak haline getirilmek üzere "Gıda Mühendisliğinde Kütle ve Enerji Denklikleri" adıyla yayınlanmış bulunmaktadır. Bu kitapta; boyutlar ölçme sistemleri ve birimler gıdaların bazı fiziksel nitelikleri gıda üretiminde temel proses gruplarına ilişkin kütle denklikleri ve enerji denklikleri konuları yer almaktadır. Öğrencilerimizin bu konuları rahatlıkla anlayabilmeleri için her bir konu zorluk derecesi giderek artan çözümlü sorularla örneklendirilmiştir. Kitapta; konu anlatımı sonunda yer alan bu örneklerdeki verilerin endüstride uygulanan işlemlerle uyumlu olmasına özellikle dikkat edilmiştir. Bu nedenle; sadece matematiksel işlemlerin yapıldığı değil aynı zamanda proses hakkında da fikir veren ve üzerinde yorum yapılabilen örneklerin bu kitapta yer alması tercih edilmiştir.