Giovan Maria Angiolello 1468 yılında Eğriboz Adası'nın II. Mehmet'in hedeflerinden biri olmasından korkan Venediklilerin ordusuna kardeşi ile birlikte gönüllü olarak katılır. Savaşta kardeşi hayatını kaybeder ve Angiolello Sultan'ın savaş esirlerinden biri olmak şartıyla hayatta kalmayı başarır. Esir alındıktan birkaç gün sonra kara yolu ile İstanbul'a dönen II. Mehmet'in ordu bölüğünde yer alan Angiolello İstanbul'a varıldığında II. Mehmet'in en sevdiği oğlu Şehzade Mustafa'nın sarayında hizmete verilir. 1472 yılında Şehzade Mustafa'ya Uzun Hasan ve Akkoyunlular ile yaptığı savaşlarda eşlik eder. Bu sırada Türk dilini çok iyi derecede öğrenir. Mustafa'nın 1474 yılında ölümünden sonra II. Mehmet'in sarayında hizmetine girer. Doğuştan sahip olduğu kabiliyetleri sayesinde kısa süre içinde Sultan'ın güvendiği kişilerden biri olur ve Osmanlı Devleti içinde Defterdarlık gibi üst düzey bir göreve getirilir. 1484 yılında II. Mehmet'in öldüğü yıl Angiolello halen bir devlet görevlisi olarak çalışmaktadır. II. Mehmet'in yerine tahta geçen oğlu II. Beyazıt zamanında Müslüman olmayan birinin devlet işlerinde yer almasının zor olacağını anlayan Angiolello İstanbul'dan kaçmaya karar verir. Doğduğu şehir olan Vicenza'ya geri döner. Birçok tarihçi Angiolello'nun daha sonra Anadolu'ya tekrar döndüğünü savunsalar da Vicenza'da öldüğü varsayımı daha kuvvetli sayılmaktadır.
Birçok belgede Historia Turchesca eserinin yazarı olarak anılan Angiolello Osmanlı Devleti'nde yaşadığı zamanlarda imparatorluk ile ilgili çok değerli notlar yazmıştır.