Aradan on dört yil geçti. 1990 Yilinda ülkemizdeki Gida Mühendisligi Bölümü sayisi çok azdi günümüzde nerdeyse yirmiyedilere ulasti. Ne var ki bu geçen zaman içinde teknolojide basarilan gelismeler daha bas döndürücü bir hizla sanki giderek büyüyen bir çig gibi ilerlemeye devam ediyor. Gida Sanayii de bu gelismelerden payini alan bir sektör olarak kendini yeniliyor büyüyor ve olumlu yönde etkileniyor.  Bu kitapta yeralan konulara yönelik yeni kullanilan teknik ve teknolojilerden seçilenler eklenmis olup yaygin olarak uygulananlara da eserde eskisi gibi yer verilmistir. Kitabin ülkemiz üniversiteleri Gida Mühendisligi Bölümlerinde okutuluyor olmasi bizlere onu gözden geçirerek güncellemenin zorunlu oldugunu uzun bir süredir hatirlatmakta idi. Bu gün bunu gerçeklestirmis olmanin mutlulugu içindeyiz. Daha iyilerinin yazilmasi veya düzenlenmesini dileyerek ögrencilerimizin yararina sunuyoruz.
Eserin yayinlanmasinda ilgi ve yardimlarini esirgemeyen çalisma arkadaslarimiza sükranlarimizi sunariz.   Bölümümüz genç arastirma görevlileri  Ali Topçu Seher Arslan ve Sanem Yalçintas'a verdikleri destek için tesekkür ediyoruz. Kitabin güncellesmesinde degerli meslektasim Yrd. Doç. Dr. Özen Özboy Özbas'in katkilari oldu. Kendisinin emek verdigi bölümlerde adina yer verildi. Sevgi ve tesekkürlerimizi iletiyoruz. Saygilarimizla.