Günümüzde sağlıklı beslenme konusu bütün dünyada olduğu gibi ülkemizde de ilgi odağı olmuştur. Konunun uzmanı olsun olmasın bir çok kişi kendi görüşleri doğrultusunda hazırladıkları reçetelerle medyada yer almaktadırlar. Doğal olarak insanlar verilen reçetelerden etkilenmekte neyin doğru neyin yanlış olduğunu ayırt etmekte zorlanmaktadırlar. Yolda sokakta bilimsel ve sosyal toplantılarda bu konularda fikrimi sormaktadırlar. Hatta telefonla bilgi almak isteyenler bile bulunmaktadır. Bu soruları bilimsel verilerin ve kendi gözlemlerimin ışığmda topluca yamtlamanın yararlı olacağı düşüncesiyle bu kitap ortaya çıkmıştır. Böyle bir çalışmaya karar vermemde değerli eğitimci Prof. Dr. Mürüvvet BİLEN'in teşviki de etkili olmuştur. Kitap beklediğimden daha çok ilgi görmüştür. Kitabın grafikleri bir zamanlar öğrencim olan diyetisyenliği bırakarak grafik tasarım alanına yönelen Dr. Serap YASA tarafından gerçekleştirilmiştir. Basımı gerçekleştiren Hatiboğlu Yaymevi ve Alp Ofset Matbaacılık çalışanlarına teşekkür ederim. Okurlara yararlı olmasını dilerim.

Prof. Dr. Ayşe BAYSAL