Vejetaryenlık Budizmin egemen olduğu dünya nüfusunun yarıya yakınının yaşadığı Hindistan ve Çin gibi ülkelerde doğup gelişmesine karşın 20. yüzyılda Kuzey Amerika ve Batı Avrupa ülkelerinde yaygınlaşmıştır. Günümüzde tıp ve teknolojideki gelişmeler sonucu insanın yaşam süresi uzamış enfeksiyon hastalıklarının yerini beslenme bilimi ile ilintili kalp-damar kanser şeker ve osteoporosiz gibi kronik hastalıklar almıştır. Dünya üzerinde yaşayan değişik toplumların beslenme biçimi ve hastalık örüntüsü karşılaştırıldığında bitkisel besinlerle beslenenlerde bu tür hastalıkların daha az görüldüğü ortaya çıkmıştır. Bu bulgulara hayvanların katledilmesine karşın oluşan inanç ve görüşler de eklendiğinde vejetaryen belenmeyi seçen insanlara yardımcı olabilecek kaynaklar çok azdır. Ayrıca yabancı turistler arasında vejetaryen olanların beslenme hizmetlerinin yeterince karşılanamadığı da gözlenmektedir. Bu kitap bu eksikliğin giderilmesine yardımcı olmak üzere hazırlanmıştır. Vejetaryen beslenmede temel amaç sağlıklı beslenme olduğundan yemek tariflerinin seçimi ve hazırlanmasında sağlığı olumsuz etkileyecek yemeklere yer verilmemiştir. Kitabın vejetaryen beslenme ile ilgilenenlere yardımcı olacağı kanısındayız.