Tarihimizde ve kültürümüzde mühim bir yere sahip olan ikram etme, yedirme ve içirme geleneğinin yansımaları olan imâretler faaliyette oldukları dönemlerin adeta hem tarihi bir tanığı hem de tarihi bir belge kimliğini kazanmış kurumlarıdır. Bir vakıf müessesesi olarak Osmanlı coğrafyasının hemen her bölgesine yayılmış, siyasi, sosyal, kültürel ve iktisadi yönleriyle birçok işlevi yerine getirmişlerdir.
Evliya Çelebi'nin Gözüyle Osmanlı Coğrafyasında İmâretler ilk defa yayımlanacak arşiv belgeleriyle birlikte imâretlerde neler yenilir, içilir; yapısı, fonksiyonları, görevlileri, vb. konuları birçok imaretten örnekler verilerek ele alıyor.