"Özellikle otları haşlayıp, üstüne zeytinyağı ve limon koydunuz mu, çoğu zaman başka yemeğe ihtiyaç duymayanlar vardır. Benim gibi...Doğanın büyük nimeti otları lezzet-lendirmek, katı yağın onların lezzetlerini değiştirmesine müsaade etmemek zeytinyağı sayesinde gerçekleşiyor. Okurlar, umarım bu yemekleri
yapacaklar, lezzetlerini tada-caklardır. Lezzetten fedakârlık etmeden, sağlıklı yaşamanın mümkün olduğunu
bu ki-taptaki yemekleri okuduktan sonra fark edeceksiniz. Afiyet olssun." Doğan HIZLAN

"Girit mutfağını diğer Anadolu mutfaklarından farklı kılan en temel özellik, yabani ot-larla zeytinyağı kullanılarak yapılan yemekler ve salatalardır. Birçok insanın faydasını bilmeği için dönüp bile bakmadığı yabani otlar Girit sofrasının baş tacıdır. Zeytinyağı ise Girit yemeklerinin ve salatalarının olmazsa olmazıdır.
Geleneksel Akdeniz beslenme piramidinde yer alan genel hatları ile tahıl,zeytinyağı, sebze, meyve, balık ve baharata dayanan beslenme biçimi Girit mutfağında da bulu-nur.'Az yiyin, öz yiyin.' sözü Giritlilere aittir. Bu söylemden beslenme kalitesine ne ka-dar değer verdikleri anlaşılır.Kitabımızı okurken Girit mutfağından Ege mutfağına girmiş olan daha birçok yemek bulacaksınız. Her yemeği denedikçe tadına doyamaya-cak,
yakınlarınıza pişirmekten zevk alacaksınız."