Uygun teknolojik sonuçlar elde etmek için gıdalara çeşitli ek maddeler ilave edilmektedir. Bu katkı maddeleri gıda da tabii olarakta bulunabilir, fakat gıdanın işlenmesi, dağıtım ve depolanması sırasında kullanıldıkları zaman gıdagıda aditifleri olarak bilinirler. Gıda katkı maddelerinin;raf ömrünü uzatmak, gıdanın beslenme değerini artırmak,tüketici kabulünü sağlamak ve işlemeye yardımcı olmak gibi fonksiyonları bulunmaktadır.