..... Süt teknolojisinin hedeflerinin en önemlisi; topluma sağlıklı temiz ve hijyenik süt ürünlerinin temin yollarını göstermektir. Süt ürünlerinin elde edilmesinde her ne kadar mikroorganizmalardan yararlanılıyor olsa da sütün kısa sürede bozulmasında ve enfeksiyon kaynağı olmasında en büyük etken yine mikroorganizmalardır. Bu nedenle sütün elde edilişnden itibaren tüketiciye ulaşana kadar geçen süreçte iş gören, zarar veren ve hastalık etmeni olan bu küçük canlıların bilinmesinde yarar vardır... (Önsözden)