Madam Simone adı benim için lezzet'le özdeşmiştir...Ertekin'de tanıdım onu. Her gün birbirinden değişik ev yapımı pasta tart ve kekler yollardı Ortaköy'e. Şeker hastası olmama rağmen dalardım kendimi tutamayıp. Ertekin işini bilse Madam Simone'la apartman sahibi olurdu.
Şimdi benim sevgili Madam kendi işini kurmuş. Yetmemiş kendi kitabını yazmış bildiklerini ev kadınlarına öğretmek için. Hem bu defa tatlılar değil tuzlularda var. Madam Simone'un kitabı her evin mutfağında olmalı.
Hıncal Uluç